要不是親眼所見，站在門口的方圓和謝恒遠(yuǎn)倒是也不敢相信。
豬大腸弄好之后撈出來備用，這個時候沈珍珠就開始準(zhǔn)備自己的鹵料了。
她放的是大料，香葉、八角、蔥結(jié)、炒果、桂皮......等等找出來。而后起鍋倒油，最先放入糖之后炒出糖色之后放進(jìn)去大料一起煮著，這就是她弄的鹵料。
等著炒出香味之后，立馬把豬大腸放進(jìn)去翻炒一番，之后往鍋里倒入能沒過豬大腸的清水。
還有醬油，醬油是上次沈珍珠教方圓自制的。炒菜放點進(jìn)去，味道很好。
使用豆豉和佐料炒出來的醬油，這會兒一并放進(jìn)去煮著。
“之后大概煮著半個時辰，煮熟之后翻個面就可以撈出來了?！?/p>
沈珍珠松了一口氣，覺得還挺不錯的。
“好了，這個處理著，我們來鹵豬頭肉?！睂τ谶@個也是躍躍欲試。
豬頭需要先用火燒一下外面的毛和豬皮，燒到金黃色就可以了。因為豬頭肉很重，所以這個艱巨的任務(wù)也是交給許清桉過來執(zhí)行。
這些倒也都是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椤?/p>
因為鹵料就是仙橋調(diào)制好的，所以這個時候沈珍珠坐起來并不麻煩，炒糖色也和先前是一樣的步驟，就是處理豬頭要一點時間。
而后最重要的就是用燒好的干辣椒，而后放進(jìn)去香油中。
炸至金黃后撈出，關(guān)火后放入花椒半勺，干辣椒半勺，麻辣油就做好了，到時候可是豬頭肉好吃的關(guān)鍵。
甚至放幾個時辰再用效果更好。
之后就可以將處理好的豬頭肉放入鹵水中，沈珍珠讓許清桉在這里注意著調(diào)控火候。
中火鹵制。豬頭肉較為厚實，需要鹵制更長時間以確保入味，盡量多出油，這樣就不會太油膩，鹵制過程中，沈珍珠一直都有注意翻動，這樣就能夠確保均勻受熱。
鹵制熟透后，關(guān)火浸泡、豬頭肉差不多浸泡個半事成，這樣能夠更好地吸收鹵汁的味道，浸泡完畢后即可。
鹵熟了之后，豬頭肉變得軟爛香糯。
之后就可以輕輕松松的把豬頭骨去掉了。
其實到這樣的地步，已經(jīng)沒有人不相信沈珍珠的廚藝了。
主要是真的好吃。
聞著味道都不一樣。別說這是什么豬頭肉豬大腸，這東西做出來，比豬肉最驚細(xì)的里脊和豬后腿肉都要好吃。
站在門口的方圓稍微有點后悔了，早知道就支持沈珍珠了。
至于許清桉也是一臉的驕傲，他娘子，做什么不行？
這個時候已經(jīng)差不多了。
小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉的肉色澤紅潤，香糯濃醇。
出鍋之后，沈珍珠把豬頭肉和豬大腸都切開，而后將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
到是也不麻煩，直接把方圓，還有許清桉以及謝恒遠(yuǎn)，再加上在鋪子里幫工的人都喊進(jìn)來一起嘗嘗。
嘗下來的第一口，咸甜適度，肥而不膩。
第二口便是質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
先前一直叫囂著不好吃的方圓，這個時候也沒有多少的底氣，看著沈珍珠清了清嗓子說道：“那個，我能不能多吃一點？帶回去給我娘子也嘗嘗？”