最簡單的一種調(diào)味鹽的制作方法就是，將食鹽加入到醬油、料酒、蔥姜水調(diào)和而成的醬汁里面，然后慢慢熬煮，將這鹽水煮干了，讓它們重新凝結(jié)成鹽的結(jié)晶體，再把這些粗加工的鹽從鍋里取出來，用小石磨磨成粉，這樣就得到了一種帶有復(fù)合型味道的調(diào)味鹽。
因?yàn)檫@種自制的，帶有復(fù)合型香味的調(diào)味鹽，鳳嬌終于成功地做出了那道難搞的金蒜子牛肉粒。
首先處理牛肉。
牛肉用冷水浸泡，去除血水后控干，切成邊長一厘米左右的正方體，加入一些調(diào)味鹽，拌勻。
在鍋里倒一點(diǎn)油，燒到油冒出白煙，把牛肉粒放進(jìn)去，翻炒到表面都上色，撈出來，放在碗里備用。這時候牛肉粒中會滲出很多血水，一會兒要把這些血水倒掉。
這樣一方面是為了成功為牛肉粒裹上那層至關(guān)重要的糖殼，另一方面也是為了去掉牛肉的肉腥味。
剝兩頭大蒜，在炒鍋里倒些植物油，開小火，把蒜瓣倒進(jìn)去慢慢炸。千萬火不要大，否則蒜子炸不出金黃色，還很容易糊掉，影響菜品口感和賣相。
等到蒜子表面金黃，這時候蒜油就做好了，將炸好的蒜油倒進(jìn)碗里備用。
接下來需要調(diào)醬汁。
這是烹飪這道金蒜子牛肉粒最關(guān)鍵的一步了。
在鍋里放三四大勺白糖，以便為所有的牛肉粒一一裹上糖殼。
而放入的白砂糖的數(shù)量，也是鳳嬌在經(jīng)過了很多次的試驗(yàn)之后，才終于琢磨出來的最佳比例。
倒入剛好把白糖溶解的淡醬油，注意不能多也不能少。
用小火加熱，加熱至這個液體變成粘稠的糖漿狀。這個過程有點(diǎn)長，中間要格外注意控制好火候。
等到糖漿的粘稠度變得合適的時候，把牛肉粒和金蒜子，還有一部分的金蒜油，倒回鍋里，撒入鳳嬌自己做的現(xiàn)磨黑胡椒粉，開大火翻炒。
這時候鍋里非常火爆，看著那油煙滾滾的畫面，鳳嬌能夠想到的一個形容詞就是，干柴烈火。
等到將牛肉炒好之后，可以自己嘗一下味道。
如果覺得太甜的話，可以再加入一些食鹽用來調(diào)整中和。
做好了這道菜肴之后，鳳嬌先自己試著品嘗了一下。那一層獨(dú)特的糖殼，果然正是這道菜肴最大的亮點(diǎn)所在。
糖殼那焦脆的口感，清甜之中伴隨著黑胡椒的濃郁味道，叫人不禁雙眼發(fā)亮。
那層焦脆的糖殼牢牢鎖住了牛肉的水分，讓牛肉變得外焦里嫩，滋味十足。
用這種方法烹飪出來的牛肉的口感，與燉煮煎炸、烘烤烹炒出來的牛肉的口感都截然不同，簡直為鳳嬌打開了一道通往新世界的大門。
這道金蒜子牛肉粒終于取得了成功，鳳嬌連忙把它盛入盤中，剛好可以在中午吃飯的時候，讓大家都嘗一嘗，品鑒一下她的手藝。
不出鳳嬌的意料，當(dāng)她把這道金蒜子牛肉粒端上桌的時候，一下子就吸引了眾人的目光。
“小廚娘，你這道金蒜子牛肉粒終于成功了！”
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