♂nbsp;帶把肘子這道菜肴，不僅外觀漂亮，色澤紅潤誘人，適合出現(xiàn)在喜慶吉祥的宴席上面，它的味道也同樣令人驚艷。酥而不爛，肥而不膩，香醇味美，堪稱宴席之上的一位王者。
說完了帶把肘子，就不得不提到另外一道具有濃郁的西北特色的菜肴了。
這道菜肴就是葫蘆頭。
葫蘆頭這道菜肴，其實(shí)與葫蘆并無關(guān)系。
烹飪這道菜肴需要用到的主要食材是豬大腸。
豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此，這道菜的名字叫做葫蘆頭。
葫蘆頭的做法、吃法，與羊肉泡饃基本相似，它的基本制作工藝是，將豬大腸洗凈，經(jīng)焙烤、煮后切片或絲。
將掰成白果大的饃粒放在碗中，再將大腸和煮熟了，切成片的豬肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上，用滾開的，專門熬制出來的肉湯澆三到四次，使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁，然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末和蒜苗絲，最后再澆上湯汁而成。
這道菜，在上桌的時(shí)候，可以佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。
其特點(diǎn)是，湯釅味醇，鮮香適口。
鳳嬌做的這道葫蘆頭，用到的豬大腸是她提前在空間里面準(zhǔn)備好的，所以她在今天烹飪這道菜肴的時(shí)候并沒有花費(fèi)多長的時(shí)間，讓她可以輕輕松松地空出時(shí)間，為烹飪其他菜肴做準(zhǔn)備。
鳳嬌正忙碌著，就見杏兒把一大盆她削好了皮的地靈果端到了鳳嬌的面前。
“主子，你讓我削的地靈果，我都削好了?！毙」媚锎嗌恼f道。
“杏兒，你做的很好。接下來，我們就要開始烹飪另外一道大菜，大盤雞了。”鳳嬌點(diǎn)頭一笑道。
發(fā)現(xiàn)阡陌在一邊伸長了脖子，眼巴巴的望著，杏兒想了想說道：“主子，做大盤雞容易嗎？你能不能教教我？”
鳳嬌動作稍微一頓，順著杏兒的目光，一下子就發(fā)現(xiàn)了翹首以盼的阡陌。
當(dāng)看到了這一幕之后，她還有什么不明白的。
杏兒這是想，學(xué)會烹飪這道大盤雞，然后做給阡陌吃??！
“你想學(xué)??？這當(dāng)然沒問題了。”鳳嬌笑道。
她從空間里面拿出了一只已經(jīng)提前被系統(tǒng)處理好的新鮮的雞，把雞肉切成了一寸見方的小塊，并且準(zhǔn)備好了需要用到的各種作料，之后便開啟了現(xiàn)場教學(xué)模式。
“杏兒，我們要開始了哦！首先開火，鍋上灶，倒入油，等到油七成熱的時(shí)候，倒入白砂糖。這是用來上色的。把糖倒進(jìn)鍋里之后，這手可不能停，要一直不停的攪拌，使得白砂糖和熱油混為一體。切記，時(shí)間不要太長，不然，糖會發(fā)苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了?！?/p>
“杏兒，你過來看，等到把砂糖熬制成這種顏色之后，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀。雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻。待到雞肉成熟，把它盛出來，放進(jìn)盤子里面候著?！?/p>